Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

mercredi 4 octobre 2017

Un condiment "so British" fait avec des tomates vertes ou comment profiter jusqu'au bout des tomates du jardin !

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature Chutney de tomates vertes, citron et gingembre 

Suite de mon article sur quoi faire avec vos tomates vertes restant au jardin.
Je vous avais promis un nouveau chutney. Après celui de l'an passé : un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, j'ai récidivé mais en variant les parfums. 
J'ai fait des kéfirs de fruits cet été et j'ai congelé au fur et à mesure les citrons que j'ai utilisés pour préparer le kéfir mais également les citrons pressés utilisés pour la cuisine. J'ai donc récupéré des citrons avec ou sans pulpe selon l'usage fait auparavant de l'agrume.
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature
J'aime beaucoup les chutneys, ces petits condiments prisés des anglais d'où mon titre. Très utilisés dans la cuisine indienne ou pakistanaise, de saveur aigre douce, ils sont souvent relevés avec des piments et des épices. C'est le cas du chutney de l'an passé aux tomates vertes mais également de mon chutney aux baies de sureau noir. Pour la version du jour, je suis partie sur des saveurs plus douces, un peu de piquant avec le gingembre et l'harmonie citronnée entre la fraicheur citronnée du gingembre et la pointe d'acidité du citron jaune. Il est indispensable d’utiliser des citrons bio car on va utiliser uniquement la peau et donc il faut éviter des fruits bourrés de pesticides.
Ces condiments sont parfaits pour accompagner des viandes froides ou chaudes, des BBQ, mais j'adore également les manger avec du fromage. 
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature
Ingrédients  pour 3 pots de 300 g environ
- 600 g de tomates vertes 
- 3 cs de gros sel
- la peau de  3 citrons bio
-  3 cc de gingembre en poudre
- 150 ml vinaigre balsamique
- 2 oignons moyens 
- 70 g de raisins golden
- 150 g de sucre
- sel, poivre


Préparation
Pelez vos tomates 
Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en tournant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent leur eau.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux. Faites chauffer 2 à 3 cs de sucre et mettez vos morceaux de citrons à confire doucement en remuant régulièrement. Au bout de 10 mn ajoutez vos tomates égouttées.


Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

Faites cuire 40 mn environ, ajoutez alors le sucre, le vinaigre, les oignons émincés finement, les raisins, le gingembre en poudre et laissez cuire doucement en tournant pour éviter que le mélange ne brûle. Il faut que le liquide se soit bien évaporé. Mettez dans des pots et mettez les têtes en bas comme pour les confitures. J'ai fait bouillir 30 mn les pots dans un fait tout pour pouvoir les conserver longtemps. Je procède régulièrement comme cela pour la plupart de mes confitures pour être sûre de biens stériliser les pots et pouvoir les conserver correctement car j'ai fait pas mal de pots cet été et je ne vais pas réussir à tout manger donc je les offre et je préfère être sûre que mes pots vont bien se tenir chez mes amis ;)

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mardi 26 septembre 2017

Vous avez des tomates vertes en quantité ? Quelques recettes pour les utiliser


ketchup aux tomates vertes @Popote et NatureEn fin de saison, on se retrouve souvent avec plein de tomates vertes sur les pieds et malgré le soleil qu'on peut avoir lors des dernières journées d'automne, elles ne vont malheureusement pas mûrir assez pour être dégustées comme celles que vous avez mangées cet été. Nous faisons nos semis de tomates nous mêmes et donc cela fait un peu râler de ne pas pouvoir consommer ces beaux fruits jusqu’au bout. Tout d'abord il faut savoir que les tomates vertes (non mûres) ont une certaine toxicité car le vert contient de la solanine que l'on retrouve également dans le vert des pommes de terre. Pour en savoir plus lisez l'article des Jardins de Pomone , un excellent blog tenu par des passionnés avec lesquels j'ai eu plaisir à échanger il y a quelques années. 
Mais bon, pas de panique il faut en manger de grosses quantités pour subir les effets indésirables et la cuisson réduit fortement la teneur en solanine donc si vous voulez faire des recettes avec des tomates vertes (et je ne parle pas des Green Zebra qui sont vertes à maturité et qui font partie de mes tomates préférées de cet été), faites des recettes avec des tomates que vous cuirez. 

L'an passé j'avais fait un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, parfait pour accompagner de bons fromages odorants et forts en caractère. J'en ai un autre en préparation : un chutney tomates vertes, citron, gingembre à paraître sur le blog le 4 octobre prochain.

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Ketchup vert 

Pour l’heure, je suis partie sur un ketchup vert. Vous connaissiez le ketchup fait avec des tomates mûres, voilà un ketchup fait avec des tomates vertes.Il sera donc vert et n'aura bien évidemment pas le même goût que le ketchup rouge. J'ai choisi de faire un condiment un peu relevé avec du piment car les tomates vertes sont assez fades et il convient de les booster un peu.

Ingrédients (pour 3 pots de 250 ml environ)
- 2 poivrons verts 
- 600 g de tomates vertes 
- 2 piments verts en conserve 
- 2 cc d'ail lyophilisé
- 2 pommes du Canada moyennes  
- 3 oignons moyens
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- 4 cs de sucre en poudre
- 3 cs de gros sel pour faire dégorger les tomates , poivre 


ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Préparation 

Pelez vos tomates (soit en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante ou en ayant comme moi un économe spécial avec une lame un peu crantée qui épluche les poivrons, les kiwis, les tomates , un investissement indispensable si vous cuisinez régulièrement et qui vous simplifie la vie).
Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en remuant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent bien leur eau.
Pelez les poivrons et épépinez les. Pelez les oignons et émincez les. Épluchez les pommes et coupez les en gros quartiers. J'ai choisi des pommes Canada car elles cuisent vite et se délitent facilement.
Dans un fait tout, mettez les poivrons, les oignons, les tomates égouttées, les pommes, l'ail et le sucre et les piments Mélangez et lancez la cuisson.Au bout de 10 mn, ajoutez le vinaigre et laissez cuire doucement environ 20 à 25 mn. Il faut que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu, poivrez. Retirez les piments. (ou laissez les si vous voulez que cela soit très pimenté) Mixez le mélange finement et mettez dans des pots stérilisés.
Je les ai fait bouillir dans un fait tout environ 30 mn pour être sûr que les pots puissent bien se conserver.
Laissez le ketchup reposer pendant quelques jours avant de le consommer pour qu'il développe bien ses saveurs.
A servir avec des viandes blanches par exemple ou dans un hamburger "caliente"!

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

Quelques suggestions de recettes chez mes copines de blog ou des recettes qui m'ont étonnée ;) 

Avec cette confiture vous pouvez faire de délicieux moelleux aux courgettes et à la confiture de tomates vertes , une recette qui a bluffé ma famille, et encore plus quand j'ai dit ce qu'il y avait dedans :) 


Chutney tomates vertes, piment et gingembre @Popote et Nature
© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

lundi 11 septembre 2017

Résoudre la question essentielle de cette fin d'été : que faire avec des courgettes ? Un clafoutis salé !

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et Nature Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes 

En cette fin d'été où la fraîcheur commence à arriver doucement, on se retrouve avec encore pas mal de légumes d'été, notamment des courgettes . On me demande régulièrement quoi faire avec des courgettes car c'est un légume intéressant mais un feu fade et qui contient beaucoup d'eau et qui par conséquent a parfois du mal à se tenir dans les préparations. Tout est question de cuisson et de préparation. Ne cuisez pas trop vos courgettes. Salez les pour faire sortir l'eau et égouttez avant de les mettre dans les tartes. Pour le clafoutis ici, pas trop de soucis car l'appareil à clafoutis contient lui même beaucoup de liquide.
Si vous vous posez comme moi cette sempiternelle question de fin d'été qui revient : que faire avec toutes les courgettes ? :) Voilà de quoi satisfaire votre curiosité, découvrez toutes mes recettes de courgettes  sur le blog : salées et même sucrées :) 
Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et Nature
 Si vous aimez les clafoutis salés, j'avais fait l'an passé un clafoutis salé aussi aux courgettes, aux oignons rouges et au cumin 

Cette année j'ai (re)découvert les bettes ou blettes ou poirées, c'est un légume que je ne consommais plus et sur un coup de tête j'ai décidé d'acheter des plants en début d'été pour mettre dans mon nouveau potager et je ne regrette pas. C'est un légume facile à faire pousser et qui a l'intérêt de pouvoir être portionné en fonction de ses besoins puisqu'on prélève les cottes et les feuilles en laissant le centre. J'ai fait récemment des empanadas aux blettes, chénopodes et amande et tout le monde s'est régalé. 



Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et NatureIngrédients
-6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 
- 2 courgettes jaunes moyennes 
- 2 oignons moyens 
-  ail
- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 
- sel, poivre

- 4 œufs

- 100 g de farine
- 250 ml de lait, 
- 150 g de fromage râpé  

Préparation 
Lavez les bettes et ciselez les feuilles, coupez les cottes finement en tronçons. Émincez les oignons et faites revenir le tout dans du beurre. Coupez les courgettes dont vous aurez gardé la peau pour la couleur (je les achète en bio chez le maraîcher du coin en tronçons fins.Ajoutez les au mélange de légumes précédent et faites cuire en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'ail frais émincé ou de l'ail lyophilisé (ce que j'ai fait) .Salez et poivrez.
Préchauffez votre four  210 °C.


Pendant que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait.Finissez en ajoutant le fromage râpé.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, mélangez bien pour le fromage râpé soit bien réparti.
Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.
Servez avec une salade de tomates ou une salade verte.

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et Nature

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et Nature

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes © Popote et Nature

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lundi 28 août 2017

Une tarte bien parfumée pour recycler les fanes de radis autrement qu'en soupe

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar 

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et NaturePour cette recette, il faut aimer le goût de l'ail car j'en ai mis une bonne quantité mais cuit de cette façon il se digère très bien. Voilà une autre idée pour recycler les fanes de radis, je n'aime pas jeter toute cette belle verdure, qui désormais pousse dans mon jardin car ça y est !

J'ai enfin la place d'avoir un potager en plus du jardin d'ornement ! Le goût des radis de jardins est vraiment inimitable, ce petit piquant et le bonheur de les voir pousser et de les ramasser tout frais avec leurs petites blessures de guerre (maudites limaces ! mais elles font le bonheur de nos 6 poules )  Nous sommes devenus de vrais campagnards !




Il faut utiliser de l'ail frais jeune sans germe ou le retirer si jamais il y en a. Il rehausse à merveille le goût fade des fanes de radis. A cela ajoutez une petite pointe de fromage cheddar, prenez en de qualité et non ces vieux carrés ressemblant à du plastique, il apporte une petite pointe d'onctuosité et de douceur dans cette tarte de caractère.
Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée ronde du commerce pure beurre
- 50 g de cheddar 
- les fanes de radis d'une belle botte
- 3 à 4 gousses d'ail frais 
- 3 oeufs 
- 200 ml de lait 
- sel, poivre
- matière grasse


Préparation 
Préchauffez le four à 210 C
Épluchez les gousses d'ail et émincez les, faites les revenir dans une poêle avec de la matière grasse.
Lavez les fanes de radis plusieurs fois dans une essoreuse à salade et essorez les bien. Coupez les grossièrement à la paire de ciseau et ajoutez les à l'ail. Faites revenir le tout 5 minutes.

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et NatureDéroulez votre pâte feuilletée et disposez la dans un plat. Ajoutez les fanes et l'ail cuits dans le fonds de la tarte.


Battez les oeufs, ajoutez le lait et versez sur le fond de tarte. Mélangez pour homogénéiser.Rabattez les bords de tarte et ajoutez au milieu le cheddar râpé en gros copeaux.
Faites cuire environ 25 mn à 30 mn en surveillant.

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature


Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature

Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar  © Popote et Nature

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vendredi 18 août 2017

Une salade estivale fraîche et légère au crabe, fruitée et iodée

Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque © Popote et Nature Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque

Ce sont les vacances, un temps pour se reposer et pour tester de nouvelles saveurs sans se prendre la tête. Voilà donc une petite salade fraîche, légère et bien hydratante avec le concombre et la pastèque. Les algues apportent un côté iodé très agréable, les algues wakamé se trouvent désormais assez facilement dans le commerce dans les rayons exotiques, souvent à côté des produits pour les sushis, elles se conservent bien. j'aime bien les utiliser en salade comme dans cette autre salade de crabe, abricots frais, avocat et germes de soja frais.
compile moi un menuJe propose ces petites verrines d'entrée dans le cadre du petit défi estival Compile moi un menu de Nathalie de Cuisine Voozenoo et de Sandra de Encore un Gâteau  : la paillote de Sandra et de Nath, ce restau du sud de la France souvent en bord de mer. Donc quoi de plus naturel que de proposer une petite salade iodée dans le menu de cette paillotte ? ;) 


Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque © Popote et Nature




Ingrédients pour 2 personnes

- 1 boite de crabe de bonne qualité de 220 g environ
- 1 tomate
- -1 tronçon de concombre de 3 cm
- 1 petite tranche de pastèque
- quelques morceaux d'algues wakamé déshydratées


Sauce :

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 cs de jus de citron vert
- graines de fenouil écrasées au pilon
- un peu de citronnelle moulue

- sel, poivre (poivre de Timut si vous en avez pour rester sur une note d'agrumes) 

Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque © Popote et Nature 

Préparation 
Coupez votre morceau de concombre en petit morceau, mettez le à dégorger 5 à 10 mn avec un peu de sel pour extraire un peu l'eau. Égouttez votre boite de crabe. Coupez votre tomate et la chair de la pastèque en petits morceaux.
Mettez les fruits et les légumes dans deux verrines, ajoutez le crabe et mélangez délicatement. Saupoudrez d'algues wakamé que vous aurez broyé un peu entre vos doigts avant. Laissez les se réhydrater au contact des autres aliments.
Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez les graines de fenouil écrasées au préalable au pilon pour faire ressortir leur petit goût anisé.Ajoutez la citronnelle moulue, salez et poivrez et mélangez le tout. Mettez au frais pour 1 H environ, sortez les verrines 15 mn avant de servir et ajoutez alors la sauce. 

Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque © Popote et Nature

Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque © Popote et Nature

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lundi 14 août 2017

Des belles boulettes orangées croustillantes à la patate douce et lentilles corail cuites au four

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry 

Une belle couleur pour ces croquettes croustillantes sur le pourtour et fondantes à l'intérieur. Bien rassasiantes, elles ont fait l'unanimité à la maison. 
Les légumineuses sont parfois boudées en cuisine et pourtant elles sont un trésor de bienfaits. J'utilise régulièrement les lentilles corail, notamment dans des soupes originales comme dans cette soupe de lentilles corail à la poire et aux épices qui est une des préférées de ma fille, ou dans cette soupe au potimarron, lentilles corail et épices .Essayez vous verrez elles rencontreront un beau succès surtout quand vous dévoilerez les ingrédients que vous y aurez mis. 
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature


Astuce : pour cette recette , utilisez un curry de bonne qualité pour bien sentir les différentes épices qui le composent et utilisez également une crème de coco plutôt qu'un lait de coco. Il ne faut pas que vos croquettes aient trop d'humidité sinon vous aurez du mal à former les boulettes et elles mettront beaucoup de temps à sécher au four et se déliteront quand vous les manipulerez. Il est important aussi d'attendre que le mélange soit froid pour former les croquettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (une trentaine de croquettes)
- 4 patates douces de taille moyenne 
- 200 g de lentilles corail
- 2 oeufs
- 2 cs de crème de coco
- 3 cc de curry
- 2 poignées de fromage râpé 
- sel et poivre
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature




Préparation
Épluchez les patates douces et cuisez les à la vapeur de préférence pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir totalement à part. 
Rincez les lentilles sous l'eau et mettez les à cuire environ 15 à 20 mn dans de l'eau salée frémissante. Quand elles sont cuites, égouttez les et laissez les refroidir également à part. 
Dans un saladier, mélangez les lentilles froides et les patates douces froides, ajoutez les oeufs, mélangez bien. Ajoutez la crème de coco, le fromage râpé , le curry en poudre, salez et poivrez, mélangez bien le tout. 
Prenez une cuillère à soupe du mélange dans votre main et roulez le pour former des boulettes et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez ne pas mettre trop d'espace entre les boulettes, elles ne vont pas s'étaler. 
Mettez dans un four préalablement chauffé à 180 °C (pour cette recette, j'ai utilisé, un four à chaleur tournante) Laissez cuire environ 25 mn. Il faut que le dessus forme une croûte et qu'elles soient manipulables avec une spatule pour les décoller du papier sulfurisé. Surveillez la cuisson. 
Servez les chaudes ou tièdes avec une salade et une sauce crémée ou au yaourt.


Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry © Popote et Nature

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