Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

samedi 3 février 2018

Cuisine des restes : brioche perdue avec un petit air de Suzette

Brioche perdue à la clémentine ©Popote et Nature Brioche perdue à la clémentine 

Si vous me suivez sur ce blog depuis un certain temps, vous savez que je suis fan de la cuisine des restes, zéro gâchis. Je traque en cuisine tout ce qui peut se recycler dans des plats et je me bagarre avec ma famille  pour les dates de péremption sur certains aliments comme sur les brioches ou sur les pains de mie. Il me restait donc quelques tranches de brioche. Eh oui je ne suis pas parfaite ! ^^ Je ne fais pas tout le temps mes brioches moi même mais en revanche je regarde les étiquettes des produits industriels avant de les acheter et j'élimine l'huile de palme, le sel excessif, le sucre excessif et en règle générale, les produits qui ont des listes d'ingrédients longues comme le bras !
Brioche perdue à la clémentine ©Popote et NatureJe travaille à plein temps et j'ai 2H30 de trajets tous les jours donc je pare parfois au plus pressé ! Je disais donc qu'il me restait des tranches de brioche (la recette fonctionne aussi avec de la brioche maison;) )et que je déteste l'idée de jeter même si les tranches restantes sont le plus souvent les entames des brioches (tiens y en a à la maison qui trie !) elles sont encore mangeables même si elles ne sont plus aussi présentables.
Voilà donc une petite recette de recyclage toute simple, j'étais partie pour refaire une brioche perdue au caramel beurre salé et aux pommes mais entre temps j'ai changé d'idée ! Cela m'arrive assez fréquemment de commencer une recette avec une idée en tête et de la finir de façon complétement différente en fonction d'ingrédients croisés dans ma cuisine ou en ouvrant les placards. Ici, mon regard a donc croisé les clémentines sur la table et ça a fait tilt avec le souvenir de la bouteille de Cointreau achetée cet hiver pour faire une soupe de champagne (hummmmmm !) pour le réveillon de Nouvel An. S'ajoutent à cela les crêpes Suzette faites par ma mère à Noël et il n'en fallait pas plus à mon imagination pour changer de recette illico presto et basculer sur une recette de brioche aux agrumes plutôt qu'au caramel beurre salé.

Brioche perdue à la clémentine ©Popote et NatureEt vous ? Cogitez vous lors de la réalisation de vos recettes et les changez vous au dernier moment ou êtes vous du genre à suivre à la ligne prés ce que vous avez décidé ou la recette que vous avez choisie ? 😄😋

Ingrédients pour 4 personnes 
- 6 tranches de brioche rassise 
-  4 grosses clémentines
- 2 cs de Grand Marnier ou de Cointreau 
- 2 cs de sucre  à la bergamote (ou autre sucre parfumé si vous n'en avez pas, ou du muscovado par exemple) 
- 25 g de beurre 
- 2 oeufs
- 75 ml de lait 

Préparation
Battez les œufs avec le lait. Passez rapidement chaque tranche de brioche dans ce mélange et mettez les à cuire dans une poêlé avec le beurre fondu. Ajoutez sur chaque tranche un peu de liquide lait/oeuf restant. Retournez les tranches délicatement. Ajoutez à nouveau du mélange oeuf/lait puis saupoudrez de sucre chaque tranche.Laissez cuire doucement en retournant régulièrement pour que chaque tranche soit bien dorée et bien imbibée du mélange. Retirez les et mettez les sur une grande assiette pendant que vous vous occupez des clémentines. 
Enlevez la peau des clémentines et faites les revenir dans la poele des brioches, si besoin ajoutez un peu de beurre pour les faire revenir. Mélangez bien, ajoutez alors le Cointreau ou le Grand Marnier  et faites flamber en mélangeant rapidement pour bien recouvrir les clémentines.
Pour servir, coupez les tranches de brioche en morceaux et ajoutez les clémentines dans des ramequins individuels. Si vous ne servez pas tout de suite passez  les un peu au four pour les tiédir ou passer un peu au micro-ondes. C'est bien meilleur tiède pour avoir le moelleux des brioches et les parfums rehaussés. 
Brioche perdue à la clémentine ©Popote et Nature



Brioche perdue à la clémentine ©Popote et Nature


Brioche perdue à la clémentine ©Popote et Nature


© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

dimanche 21 janvier 2018

Un buddha bowl à ma façon aux rattes du Touquet

Buddha bowl aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé © Popote et Nature
Bol gourmand aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé

Vous le voyez dans les magazines et sur les blogs de cuisine, il y a des tendances Food, je ne suis pas les modes alimentaires mais j'avoue un petit faible pour les Buddha Bowls, ces plats complets présentés dans des bols. Ils sont composés généralement de protéines, végétales ou animales, de légumes et de fruits, de légumes feuille, de glucides complexes et d'un assaisonnement relevé et/ou parfumé. Pour moi, il faut que la présentation de l'assiette donne autant envie que les ingrédients qui la composent et les buddha bowls sont parfaits pour cela. Tapez buddha bowl sur Pinterest et vous verrez des couleurs éclatantes, des mets ordonnancés qui flattent l'oeil et vous feront saliver ! 
J'ai profité d'avoir eu des petites rattes du Touquet  pour réaliser un Buddha Bowl version hivernale avec les choux de Bruxelles et la mâche. J'aime bien cette salade que je trouve également en version sauvage dans mon jardin. J'en ai profité pour utiliser mes herbes salées faites cette automne avec les aromatiques de mon jardin, un vrai délice !. 

Buddha bowl aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé © Popote et NatureIngrédients pour 4 personnes 
- 500 g de rattes du Touquet, petit calibre 
- 500 g de choux de Bruxelles
- 8 tranches de lard fines
- salade de mâche 
- 40 g d'amandes entières
- beurre
- huile pour cuire les rattes 
- herbes salées maison ou aromatiques 
- une pincée de bicarbonate
- sel et poivre
- ail lyophilisé 
- huile de tournesol, vinaigre de cidre

Préparation
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile, ajoutez les pommes de terre rattes du Touquet , remuez bien avec une cuillère pour recouvrir l'ensemble des pommes de terre. Ajoutez 2 cc d'herbes salées , mélangez et faites cuire en remuant régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.
Épluchez les choux de Bruxelles et faites les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pour conserver leur belle couleur verte. Quand ils sont cuits, égouttez les et laissez les à température ambiante.
Faites fondre du beurre et ajoutez les choux de bruxelles dans le beurre fondu, mélangez délicatement, salez et poivrez et ajoutez un peu d'ail lyophilisé pour relever le goût. 
Coupez les tranches de lard et mettez les avec les pommes de terre. Faites cuire le tout en remuant régulièrement. 
Concassez vos amandes en morceaux grossiers. 

Servez dans un bol en mettant séparément les ingrédients , ajoutez la salade non assaisonnée et les amandes. Servez une vinaigrette à part. En ce qui me concerne, j'ai mangé la salade, en utilisant l'huile des pommes de terre parfumée aux herbes qui restait en dessous des pommes de terre dans le bol et en ajoutant une vinaigrette au vinaigre de cidre qui par son parfum de pommes et son côté doux se marie bien avec la pomme de terre et le choux.

Buddha bowl aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé © Popote et Nature

Buddha bowl aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé © Popote et Nature

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vendredi 12 janvier 2018

Oum ali ou pudding égyptien à ma sauce

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature Ou comment recycler de la pâte feuilletée, un reste de couronnes des rois ou de vieux croissants rassis ? 

J’avais fait une étoile en pâte feuilletée au caramel beurre salé et  amandes pralinées et il m'en restait ! Sacrilège n'est ce pas ? Généralement avec ce genre de gâteau il ne pe reste que les miettes mais là aujourd'hui il me restait 4 à 5 branches. Je n'aime pas jeter et j'avais déjà fait avec des croissants rassis un dessert égyptien trouvé sur le livre de la Cuisine de Bernard. J'avais beaucoup aimé et j'ai donc récidivé mais avec ces restes de pâte feuilletée . 
Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature
Je l'ai fait un peu à ma façon avec les fruits secs car  j'ai pris ce que j'avais dans les placards. Le traditionnel se fait plutôt avec des raisins, des amandes, des pistaches et des noix, j'ai fait quant à moi aujourd'hui  cranberries, amandes entières, amandes effilées et noix de coco .... eh oui..que les égyptiens me pardonnent mon archéologie de placard ;) En revanche j'ai bien utilisé de l'eau de rose qui donne un goût bien particulier à ce dessert et je peux comprendre que tout le monde n'aime pas ! Si vous être réfractaire à l'eau de rose, mettez alors de l'extrait de vanille pour parfumer. 
Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et NatureC'est un dessert qui se mange en petite quantité, il est riche et son parfum de rose peut être écœurant en grosse quantité mais comme vous recyclez de la pâte feuilletée , généralement vous n'en faites pas beaucoup car il vous en reste peu. Vous me remercierez peut être à l'épiphanie quand vous serez saturé de galettes des rois ;) 

Ingrédients pour 6 personnes 
- Reste de pâte feuilletée : l'équivalent de 2 petits croissants , ou de 1/3 de pâte feuilletée cuite du commerce
- 350 ml de lait 
- 25 g de lait en poudre
- 30 g de sucre
- 1 cs d'eau de rose
- 150 ml de crème fraîche liquide entière
- fruits secs  cranberries,  amandes, amandes effilées (quantité en fonction de vos moules, environ 20 g de chaque) 
- noix de coco en poudre 1 cc par moule environ
- 12 cc de cannelle en poudre 

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature



Préparation 
Préchauffez votre four à 210 °C
Dans des moules en silicone genre moules à muffins, déchiquetez vos croissants ou vos restes de pâtes feuilletée cuite et disposez dans les moules. Répartissez les fruits secs et la noix de coco dans les moules, mélangez avec la pâte feuilletée. Gardez les amandes entières à part pour l'instant.
Faites chauffer le lait. Mélangez le   lait en poudre avec la cannelle, ajoutez la crème fraîche liquide, mélangez le tout. Ajoutez le lait chaud pour délayer et remettez le tout sur le feu.Arrêtez aux premiers bouillons.  Ajoutez l'eau de rose. Versez sur le tout sur la pâte feuilletée avec les fruits secs. Laissez le lait imbiber la pâte pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors les amandes effilées que vous enfoncerez dans le mélange pâteux ; ça donne un petit côté croquant aux puddings.
Mettez à cuire à four chaud pendant 15 mn environ. Il faut que les petits gâteaux soient dorés. Attendez qu'ils soient tièdes pour les démouler ( je n'ai pas eu de souci pour les démouler mais tout dépend des moules que vous allez utiliser . ) le mieux est de les servir dans des moules individuels.
Servez tièdes.

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature


Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

Oum ali ou pudding égyptien ©Popote et Nature

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mardi 19 décembre 2017

Une terrine crémeuse aux foies de volaille à tartiner sur des toasts pour un réveillon léger

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma 

Bon, me voilà en repos forcé à la maison avec une fracture de fatigue du talon, je ne savais pas que cela existait et j'en fais l'expérience douloureuse. Pas trop de possibilité de poser le pied par terre c'est la galère mais pas d'autre solution que le repos pour faire cicatriser tout cela. Je ne suis pas devant les fourneaux cette année donc vous n'aurez pas trop de recettes pour les fêtes. Heureusement j'avais cuisiné un peu avant tous ces problèmes de santé et je peux donc écrire mes recettes encore assise devant l'ordi !
Voilà une petite terrine facile à faire, peu chère car les foies de volaille sont peu onéreux. C'est une recette également peu grasse que vous pourrez utiliser aussi pour vos toasts de Noël car elle se prépare à l'avance.
Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature
Découvrez mes autres recettes de terrine faites avec des foies de volaille : 


Ingrédients pour une terrine de 600 g environ 

-500 g de foies de volaille
- jus d'orange
- 1 gros oignon rouge
- 3 cc de curcuma
- 250 g de champignons de Paris
- beurre pour cuire les foies et les champignons
- sel et poivre noir
Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature
Préparation 
Émincez les champignons et faites les revenir dans du beurre. Faites les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez les. 
Emincez l'oignon rouge et dans une autre poêle, faites le revenir. Quand il est fondant, ajoutez les foies de volaille. Faites les dorer de tout côté sans les surcuire. Ajoutez alors le jus d'orange qui doit recouvrir tout juste les foies , ajoutez le curcuma et laissez cuire le temps que le jus réduise un peu, environ 10 mn. En fin de cuisson, salez et poivrez. 
Passez au mixer et ajoutez ensuite les champignons émincés. Mélangez pour bien répartir les champignons et versez dans une terrine. Tapez la terrine un peu pour répartir le mélange. Mettez au frais. 
Servez sur des tartines de pain grillé. 
La terrine se conserve 1 semaine à 10 jours au frigo environ.

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature

Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma ©Popote et Nature


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samedi 4 novembre 2017

Herbes salées du jardin ou que faire avec vos aromatiques avant l'hiver

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature
Comme un petit air d'herbes salées du Bas du Fleuve 

En me promenant sur les blogs de cuisine j'ai découvert le principe des recettes d'herbes salées du Québec, plus précisément du Bas-St-Laurent au Québec. Ça tombait bien je cherchais comment conserver les aromatiques de mon jardin mais sans les faire sécher.
Il semblerait qu'il y ait autant de recettes que de cuisinières ;) j'ai donc fait à ma sauce et peut être que des puristes des herbes salées y trouveraient à redire mais j'assume ! 
Dans plusieurs recettes du Québec on trouve mélangés aux herbes des légumes comme les panais ou les carottes, j'avais envie d'une version plus "herbe" donc je n'en ai pas mis mais vous pouvez parfaitement en ajouter en petites quantités et coupés en petits morceaux. 
Ce mélange se conserve au frigo et il s'en dégage une odeur telle quand vous l'ouvrez que lorsque j'ai fait mes photos pour l'article du blog ma fille m'a dit "mais ça vient d'où cette super odeur ? ". Je lui ai expliqué l'origine et elle m'a dit : j'en veux aussi ! donc c'est reparti pour un deuxième bocal !
Ce qui est génial avec ce principe c'est que vous pouvez conserver vos aromatiques fraîches et que l'odeur qui se dégage du pot rappelle vraiment la plante juste coupée ! 

Alors que mettre dans votre pot ? 
Ce que vous avez en aromatiques dans votre jardin ou thématisez votre pot avec certains types d'aromatiques en fonction des usages que vous souhaitez en faire derrière : un spécial viandes blanches avec estragon, persil par exemple ou un spécial grillades ou potatoes avec des herbes de la garrigue comme le thym, l’origan, la sarriette. ...

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et NatureComment  utiliser les herbes salées ?
- sur les pommes de terres (sautées, vapeur, potatoes ...)
- dans les soupes
- dans les omelettes 
- dans les salades 
- avec le poisson 
- pour parfumer le riz ou les pâtes 
- où vous voulez ;) c'est une base de sel parfumé en fait ! Donc quand vous mettez du sel, vous pouvez remplacer le sel classique par des herbes salées. 
Je les utilise le plus brut possible pour avoir vraiment les parfums , à vous de voir !

Cette préparation se conserve au frigo et il vaut mieux attendre un mois après sa confection pour commencer à l’utiliser pour que les parfums des différentes aromatiques aient pu bien se mélanger.






herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

Ingrédients (en fonction de ce que vous avez dans votre jardin) 
Généralement on utilise une base de persil mais je n'en avais pas alors j'ai fait sans ;) 

- romarin
- thym
- origan
- sarriette
- gros sel non raffiné (1/3 de sel pour 2/3 d'herbes environ) 


Préparation 
Cueillez vos herbes, de préférence en début d'après midi, une après midi ensoleillée. Coupez les quantités que vous souhaitez conserver. Nettoyez les avec attention pour enlever la poussières, les insectes ou petits escargots ou limaces pouvant s'y trouver. Séchez les soigneusement. Deux solutions après en fonction de  l'usage que vous souhaitez en faire : soit vous les hachez au robot ou au couteau pour avoir des herbes très fines , soit vous les mettez entières dans le pot. C'est la deuxième solution que j'ai choisie car je vais les utiliser principalement sur les pommes de terre ou en parfums de bases de préparation donc pas de nécessité qu'elles soient très fines. Si vous les hachez au hachoir , faites attention de ne pas faire de la bouillie et d'appuyer sur stop assez vite ;) . 
Pesez les herbes et le sel. Mettez dans un bocal en alternant le sel et les herbes. Secouez le bocal pour homogénéiser. Autre alternative : mixez les herbes et le gros sel ensemble pour avoir une préparation plus fine. A vous de voir selon l'usage que vous souhaitez en faire derrière.
Mettez au frigo et attendez  un mois avant de commencer à les utiliser. Je les remue fréquemment.

Astuce : pour éviter que le sel n'oxyde le couvercle métallique du pot, j'ai mis un papier cellophane entre le pot et le couvercle.

Pensez à vos journées d'hiver où en ouvrant le bocal vous sentirez la bonne odeur des herbes d'été ! 

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

herbes salées du Bas du Fleuve - aromatiques  © Popote et Nature

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mercredi 1 novembre 2017

Une poêlée parfumée à la chinoise pour la 50 ème édition de la Bataille Food

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs  


C'est la 50éme édition de la Bataille food, un défi culinaire créé par Jenna : Bistro de Jenna, dont le parrain de  la précédente édition  était Nicolas de  Ma cuisine à moi avec un thème fabuleux sur les soupes . Le principe est de réaliser une recette originale jamais publié sur le blog et de la publier en même temps que tous les participants du défi le 1er mercredi du mois à 18H.

On ne gagne rien dans ces défis hormis le plaisir de se confronter  à un thème et de découvrir des supers blogs qui proposent des recettes inventives. Ce mois ci c'est ma copinaute Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo qui a été choisie comme marraine  après avoir réalisé une recette de soupe sucrée super originale : une soupe à la noix de coco et ses croûtons en cookies ! Bravo quelle imagination !
Pour ce bel anniversaire, elle  propose un thème autour des poêlées, un genre de recette que j'adore faire car ce sont des recettes où vous pouvez laisser aller votre imagination et en même temps résoudre la cruciale question de "que mange t'on ce soir ?" puisque vous allez pouvoir tirer parti des ressources cachées de votre frigo et de vos placards.
J'ai plusieurs recettes de poêlées sur le blog n'hésitez pas à les (re) découvrir !

J'aime beaucoup les recettes à base de soja et de sésame, ingrédients que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique ainsi que les recettes sucrées-salées. Alors c'est parti pour une recette de poêlée à faire à la poêle ou au wok 
Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 filets de poulet
- 9  jeunes navets blancs de petite taille
- 2 cs de sucre roux
- 400 g pousses de soja fraîches
- 150 g de champignons noirs effilochés à réhydrater
- huile de sésame
- graines de sésame blond
- ail en poudre
- 1 courgette moyenne
 -sel, poivre
 - matière grasse pour la cuisson à votre choix


Préparation
Réhydrater les champignons noirs en les mettant dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 mn environ. Cette préparation peut varier en fonction du produit que vous avez acheté. J'ai trouvé des champignons effilochés mais généralement on trouve des champignons en morceaux. Vous pouvez aussi faire cette recette avec c'est juste la présentation qui différera.

Lavez les navets (je les achète bio et jeunes et je laisse donc la peau)  et coupez les en grosses tranches de 0.5 cm environ. Dans une poêle, faites fondre la matière grasse choisie et faites revenir les navets, ajoutez le sucre roux et faites cuire doucement les navets en les remuant régulièrement pour les faire caraméliser. 
Lavez les courgettes et coupez les sur la longueur avec un économe pour faire des sortes de gros spaghetti ou investissez comme moi dans un taille légume en spirale (je l'ai payé 4 €il y a quelques années), comme une sorte de gros taille crayon qui permet de faire des tortillons de courgettes, de concombre ou de carotte par exemple. J'aime bien l'utiliser avec les courgettes car dans les assiettes elles ressemblent à de grosses tagliatelles une fois cuites, ça change des courgettes émincées. 

Émincez le poulet en tranches fines. Ajoutez les aux navets, faites les cuire document en remuant régulièrement. Ajoutez alors les courgettes, laissez cuire 5 à 7 mn  et ajoutez alors les germes de soja et l'ail en poudre. Finissez la cuisson en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Coupez la cuisson, ajoutez alors un filet d'huile de sésame et les graines de sésame. 
Servez dans des bols immédiatement.

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs © Popote et Nature


© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.



Les participants à cette 50 ème Bataille Food sont :

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi?– Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices – Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à GogoCraquounette avenueLes Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Rosa de La cuisine de Rosa – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of DelightsRégal de paresse – Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du ThymMiam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise – Christine de Pause Nature
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